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Résumé: Qui ne s'est pas retrouvé un jour devant un poulet rôti avec ce doute terrible: comment le découper proprement ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ou découper un poulet en crapaudine, comment s'y prendre. Viandes - Parer, Découper, Cuire: 36 Techniques, 700 Pas À Pas pas cher: retrouvez tous les produits disponibles à l'achat sur notre site. Sous-chef de cuisine au Grand Véfour, Thierry Molinengo est également formateur à l'Atelier de Guy Martin durant lesquels il propose, entre autres, des cours autour de la viande.Aussi pédagogue en cours qu'à l'écrit, Thierry Molinengo nous dévoile36 techniques illustrées par 700 pas à pas. Sous forme d'ateliers viandes autour du poulet, de la volaille, du boeuf, du veau, porc et enfin.

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