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C'est l'objet de ce livre très pédagogique, qui explique pas à pas comment parer, découper et cuire volailles, boeuf, agneau, porc et veau. Etape après étape, Thierry Molinengo, chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment découper vos viandes, avant ou après cuisson. Noté /5. Retrouvez Viandes. Parer-Découper-Cuire, 36 techniques, 700 et des millions de livres en stock sur. Achetez neuf ou d'occasion. A travers 36 techniques et 700 pas à pas, Viandes: parer, découper, cuire vous propose de faire le tour de la question: crapaudines, panouffles, tournedos, caillettes et autres selles d’agneau n’auront plus aucun secret pour vous. Thierry Molinengo, sous-chef d’un deux étoiles parisien vous propose de parcourir le dictionnaire des pièces de viande et d’extraire avec style chaque. VIANDES Parer-Découper-Cuire, 36 techniques, 700 pas à pas Thierry Molinengo € € Qui ne s’est pas retrouvé avec ce doute terrible: comment découper proprement un poulet, préparer un carré d’agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au Grand Véfour, nous.

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